Как выбрать творог?

Первое, на что нужно обратить внимание - это состав продукта. Хороший творог должен содержать только молоко и закваску, без добавления крахмала или других немолочных компонентов. Стоит обратить внимание на содержание белков в твороге. Чем больше белка, тем лучше.

Также, стоит обратить внимание на консистенцию продукта. Качественный творог должен и иметь однородную структуру без зерен. Если творог имеет чересчур густую или жидкую консистенцию, это может говорить о нарушении технологии его производства.

Помимо этого, обратите внимание на срок годности продукции. Если на упаковке творога, что срок годности составляет всего несколько дней, может свидетельствовать о натуральности продукта.

Не менее важным фактором является жирность творога. Творог бывает разной жирности:

1. Обезжиренным творогом обычно называют продукт с жирностью до 1,8 %.

2. Творог малой жирности, или нежирный – от 2 до 3,8 %.

3. Классический, или творог средней жирности – 4–9 % жира.

4. Жирный творог содержит от 12 до 23 % жира.

Следует обратить внимание и на упаковку. Хороший творог должен быть упакован в плотную, неповрежденную упаковку.

Оценить качество творога можно также по его цвету и запаху. Натуральный творог имеет светло-желтый цвет, не чересчур белый или слишком темный. Запах творога должен быть приятным и немного кисловатым. Если запах творога чересчур резкий или неприятный, то это может говорить о низком качестве продукта.

Как понять натуральный творог или нет?

• Продукт часто дополняют содой и мелом, которые тоже легко выявить. Возьмите немного творога, разведите в небольшом количестве воды и добавьте каплю уксуса или лимонного сока, кислоты. Понаблюдайте за эффектом. Поскольку у соды щелочная среда, она вступит в реакцию с кислотой. Появление пузырьков - верный признак фальсификата.

• Крахмал - еще один «лишний» ингредиент в твороге. Он является дешевым сырьем, помогает в разы увеличить объемы и сэкономить на натуральных продуктах. Наберите творог в ложку и капните на него 2-3 каплями йода. Подождите несколько минут и оцените результат. Если реакции не произошло, перед вами натуральный продукт. Когда творог начинает синеть, это значит, что в нем много крахмала.

• С помощью кипятка можно выявить, имеются ли в твороге растительные жиры. Наберите стакан горячей жидкости, добавьте ложку кисломолочного продукта и размешайте, насколько это возможно. Подождите, пока вода остынет. Если на поверхности появится масляная пленка, в составе 100% есть жиры. К тому же, качественный творог быстро растворяется, а фальсификат превращается в плотные комки.

• Возьмите немного творога и оставьте продукт при комнатной температуре на 8-10 часов. Молочный жир вступает в активную реакцию с кислородом, поэтому спустя указанное время натуральный творог начнет пахнуть прокисшим. Если же продукт пожелтел и на нем образовалась корочка, в составе достаточно пальмового или другого вида масла.
  

Что приготовить из творога?

Классический творог имеет крупную зернистую структуру и обладает натуральным молочным вкусом. Такой творог лучше всего подходит для приготовления творожных сладких блюд, например, запеканки или сырников.

Творог можно использовать в разных блюдах, как горячих, так и холодных. Салаты с творогом особенно популярны, так как они богаты витаминами и микроэлементами.

Если вам нужен творог для выпечки, то лучше всего использовать жирный творог. Он обладает более плотной и густой структурой, поэтому идеально подходит для приготовления кексов, запеканок и других сладких блюд.

Для приготовления молочных продуктов, таких как йогурты или сырники, рекомендуется использовать творог средней жирности. Он мягче и более нежный на вкус.

Рецепты блюд с творогом
Салат с творогом и куриной грудкой

Ингредиенты:

• Творог – 170 г.

• Куриное филе – 220 г.

• Оливки зеленые – 70 г.

• Петрушка – 35 г.

• Сметана – 100 г.

• Смесь перцев – ⅓ ч. л.

• Соль – ⅓ ч. л.

Приготовление:

Отварное или запеченное куриное филе режем кубиком среднего размера, отправляем в салатник. Добавляем измельченную свежую петрушку, оливки, зернистый творог. Солим, перчим, сдабриваем нежирной сметаной или натуральным йогуртом.

Салат с тунцом, творогом и овощами

Ингредиенты:

• Творог – 150 г.

• Тунец в с/с – 1 банка.

• Помидоры – 2 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Морковь – ½ шт.

• Зеленый лук

• Петрушка

• Майонез

Приготовление:

Творог пересыпаем в глубокую салатницу. Сюда же отправляем тунца в собственном соку. Добавляем нарезанную морковь, огурец, помидоры, рубленую зелень. Заправляем домашним майонезом, посыпаем щепоткой соли и молотым перцем.

Творожная запеканка

Ингредиенты:

• Творог (деревенский) — 1 кг

• Крупа манная — 0,5 стак.

• Яйцо куриное — 2-3 шт

• Сахар — 0,7 стак.

• Сметана — 0,5 стак.

• Молоко — 0,5 стак.

• Изюм

• Ванилин

• Соль

• Масло сливочное (смазать форму)

Приготовление:

• Если хотите пышную запеканку, творога нужно брать не 400-500г, как в основных рецептах дается, а в 2 раза больше. Манку предварительно залить молоком, дать постоять.

• Замочить изюм, дать набухнуть.

• Яйца размешать с сахаром. В творог добавить щепотку соли, манку, яйца с сахаром, ванилин, изюм, сметану или кефир (что-нибудь из кисломолочного).

• Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой или мукой, разровнять. Сверху смазать яйцом или сметаной.

• Выпекать в разогретой духовке минут 50-60 при 180 градусах.

Ватрушки "Розочки"

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл

• Яйцо куриное (2 в тесто, 1 в начинку) — 3 шт

• Сахар (100 г в тесто, 100 г в начинку) — 200 г

• Масло сливочное (или маргарин) — 100 г

• Мука пшеничная / Мука (приблизительно) — 600-700 г

• Дрожжи (свежие или сухие 2 ч.л.) — 25 г

• Творог — 500 г

• Изюм — 100-150 г

• Ванильный сахар (1 пакетик в тесто,1 в творог) — 2 пакет.

• Цедра лимона (по желанию, в тесто)

• Соль (неполная) — 1 ч. л.

Приготовление:

• В подогретом молоке разводим дрожжи, добавляем немного сахара и столько муки, чтобы получилось тесто густотой, как сметана. Ставим в тёплое место подходить.

• В подошедшую опару добавляем 2 яйца, растопленное масло, 100 г сахара, неполную 1 ч. л. соли, ванилин и, по желанию, лимонную цедру.

• Замешиваем довольно крутое тесто, и ставим его в тёплое место для подъёма.

• Из подошедшего теста делаем, примерно, 24 одинаковых шарика, и оставляем их немного подойти.

• Тем временем делаем начинку. В творог (обязательно комнатной температуры) добавляем яйцо, 100 г сахара, изюм и ванильный сахар.
  Если творог жидковат, можно добавить немного муки или манки.

• Каждый шарик раскатываем в лепёшку, в середину кладём немного начинки и делаем 3 разреза.
  Лучше разделить на части разного размера.

• Одну из трёх частей (самую маленькую) оборачиваем вокруг творога и скрепляем. Затем делаем то же самое с частью побольше. И последней оборачиваем самую большую часть лепёшки. Место скрепления должно быть как можно ниже, у основания булочек, иначе они будут падать. Соединяем как можно крепче, особенно последнюю часть.

• Даём булочкам хорошо подойти, смазываем яйцом и выпекаем при температуре 170-180 град.